Een bisque, of ook wel schaaldierensoep, is een soep die bereid is van één zelfde soort schaaldieren. Zo kan men een bisque bereiden van onder andere kreeft, garnaal, langoustine, rivierkreeft of krab.
Er bestaat enige verwarring omtrent de naam bisque. Eén theorie zegt dat de naam afkomstig zou zijn van "Biscaye", zoals in de Golf van Biscaye(Golf van Biskaje). Een tweede zegt dan weer dat het komt van de Franse term "bis cuites", tweemaal gekookt, daar de schaaldieren eerst aangestoofd worden in olie, om vervolgens verder te sudderen met de overige ingrediënten.
***
De zest of zeste is de dunne aromatische schil van citrusfruit. Liefst met een dunschiller van de dikke pel schillen of afraspen met een fijne rasp. Gebruik onbespoten citrusvruchten.
***
Voor: 2 personen
Voorbereiding: 5 minuten - Bereiding: 5 minuten
***
Ingrediënten
- 1 blik van 400 gram van bisque de homard van la Belle-Iloise
- schilletjes van 1 sinaasappel
- 50 gram krabvlees
- Optioneel: room en verse kruiden
Bereiding:
- Verwarm de bisque in een steelpan en voeg een paar sinaasappelschilletjes toe. Verwijder na ongeveer 2 minuten de schilletjes uit de soep.
- Voeg vervolgens het krabvlees er aan toe en warm het nog even door.
- Doe het in een soepkom en decoreer met wat room en verse kruiden.
Bron: Bommels Conserven - Ridderkerk
Geen opmerkingen:
Een reactie posten