Espuma van kreeftenbisque

Voor: 12 personen
Voorbereiding: 15 minuten - Bereiding: 10 minuten

Ingrediënten

• 1 blik van 400 gram Kreeftenbisque van la-Belle-Iloise
• 3 vellen gelatine
• 3 eiwitten
• 24 gekookte garnalen of langoustines
• 4 vellen bladerdeeg
• 2 eetlepels fijngehakte basilicum
• 20 gram boter
• vers gehakte bieslook
• kleine amuseglaasjes

Bereiding:

1. Week de gelatine in koud water en knijp het uit.
2. Zeef de bisque en verwarm een kwart van de bisque zachtjes in de pan. Los de geweekte blaadjes gelatine op in de warme bisque.
3. Schenk nu het restant van de bisque erbij.
4. Klop de eiwitten stijf en zet het in de koelkast. Laat de boter een beetje smelten en smeer hiermee 1 vel bladerdeeg in. Bestrooi met wat basilicum en leg een tweede vel bladerdeeg erop. Snij rondjes uit het deeg iets groter dan de amuse-glaasjes. Zet de bladerdeeg rondjes in de oven en bak ze bruin en knapperig.
5. Snij de gekookte garnalen of langoustines in kleine stukjes en hak de verse kruiden fijn. Meng het eiwit en de fijngesneden kruiden heel voorzichtig met de bisque in een kom.
6. Vul de glaasjes met het mengsel en met de garnalen of langoustines en met de gebakken dekseltjes.

Bron: Bommels Conserven - Ridderkerk